叶黄素又名“植物黄体素”，属于“类胡萝卜素”族物质，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果和某些藻类生物中的天然色素。据国外研究，叶黄素在甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及金盏花、万寿菊等花卉中含量最高。其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中则富含丰富的“叶黄素酯”，它是对黄素的前体物质。
在上个世纪80年代中期，西方医学研究人员发现：植物所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂。将一定量的叶黄素加入到食品中，可防止因器官衰老引起的一系列疾病。国外研究证实：叶黄素可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明。每年全世界均有数百万65岁以上的老人因黄斑退化症引起视力模糊和失明，如能及时在其食物中补充叶黄素，即可延缓因黄斑退化引起的视力退化和失明症。叶黄素的另外一些功能包括预防细胞衰老和机体（器官）衰老。这是因为叶黄素与名叫“玉米黄质”的类胡萝卜素一样，具有抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤的作用，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。近几年各项研究表明，叶黄素作为一种天然抗氧化剂，既起一般抗氧化剂的作用，又有其独特的生理功能，是较好的食品营养保健剂。
叶黄素的用途非常广泛，其主要性能除抗氧化性外，还在于它的暮色性。叶黄素油树脂可添加到亲油类饲料中，使禽蛋蛋黄更加诱人，并增加其营养价值。在食品工业中，叶黄素作为一种天然着色剂，上海展台设计布置公司可为食品增添金黄色泽。
在一些发达国家，叶黄素得到了广泛的应用。美国是叶黄素最大的生产国和消费国，年销售量高达数千吨，还难以满足市场需求。美国凯明食品公司率先发明了生产叶黄素的新工艺，使叶黄素成为一种新型保健食品添加剂。该公司从美国南北各地大量野生的金盏花中提取出叶黄素成品结晶。科学家对叶黄素化学结构的研究表明：它具有3个手性中心，故有8种立体异构体（实际上自然界只存在一种异构体）。因为工艺太复杂，人工合成单一异构体的叶黄素迄今尚未成功。故目前只有羽衣甘蓝或金盏花、万寿菊等天然植物中提取的叶黄素才含有真正具有抗氧化作用的活性物质。
德国Nutraceutlcals公司生产的叶黄素产品也是从金盏花中提取的。金盏花瓣中所含的叶黄素主要是一种叶黄素酯的形式，这种叶黄素酯在人体内能被代谢。
瑞典罗氏公司也开发出一种由多种维生素和叶黄素配制成的护眼口嚼片。
其它公司也在探索新的叶黄素生产途径。如南美洲的Henkle公司已从资源丰富的南瓜和榨汁后的橘渣中提取出
“叶黄素醋”。医学专家早已证实：叶黄素酯在人体内可自动转化成为“叶黄素”，故叶黄素酯与叶黄素一样均能作为新型的食品添加剂使用。叶黄素酯的提取成功大大拓展了叶黄素的来源。
据了解，美国FDA早在1995年即已批准将叶黄素作为食品添加剂用于食品中，以求提高食品的营养价值。叶黄素可与维生素C、赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中，因它耐热性能较好、无毒、无害，对预防人体衰老有较好的效果，在美国市场上十分畅销。
叶黄素的应用在我国尚未引起足够的重视。目前，我国市场上的叶黄素主要依赖进口，价格较高。我国仅有少数几家单位在开发和生产叶黄素产品。国家海洋药物工程技术研究中心的研究人员也在研究从万寿菊花中提取叶黄素。我国土地辽阔，资源丰富，万寿菊花在各地均有栽培，劳动生产成本也比较低，叶黄素的价格远远低于国外同类产品。
随着叶黄素在食品、医药、水产品加工和饲料工业中应用的日益扩大以及人们对其功能的深入了解，相信叶黄素在本世纪的医药和保健品市场上将会有广阔的应用前景。
叶黄素(lutein)是类胡萝卜素之一，具有鲜艳的黄色，不溶，于水，能溶于油脂、乙醇。它着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能作为天然着色剂；广泛于糕点、糖果、调料、酱菜的调色，也是国内外广泛用于饲料的动物着色剂。
叶黄素的主要功能
叶黄素广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆、器官和眼球中。它和类胡萝卜素相似，广泛存在于绿色植物和人体中，是国际公认具有防病抗病生理功能的天然活性物质。其主要功能是：
叶黄素和玉米黄能淬灭单线态氧，抑制破坏性自由基生成；是脂类过氧化反应的断链抗氧剂，和脂类结合有效抑制脂质的氧化。在细胞和细胞膜中，对多不饱和脂肪酸的氧化起保护预防作用；对视网膜老年性黄斑退化引起的视力下降和失明，有明显的保护作用。
研究表明，位于眼球水晶体后方、视网膜中心的黄色小斑点--眼黄斑，含有最高密度的视觉细胞。美国社会调查说明，与年龄相关的眼黄斑退损变性(AMD age-related macular degeneration)，是导致老年人视力下降和失明的重要原因。如能在食物中及时补充叶黄素，即能延缓对眼睛退行性疾病的发生。经对421例AMD疾病患者，和615例无病群体流行病学调查研究发现，老年人视网膜斑点中的类胡萝卜素，有抵抗AMD和保护视力的功能。对叶黄素在血清和视网膜斑点色素浓度产生影响的研究表明，应该每天补充剂量为2.4mg-30mg的叶黄素。这一用药量，上海展台设计布置公司能观测到视网膜斑点中色素的增加。
AMD老年性眼科退行性疾病特别在欧美比较盛行，一般容易发生在40岁以上人群。其发病因素，据团体调查分析，除了年龄和遗传因素外，和食物中抗氧化剂的摄人量、太阳光刺激、吸烟、性别等均有关系。而叶黄素和玉米黄素是眼斑点色素的重要构成成分，存在于色斑的中间，它的功能好像是太阳高能蓝光的过滤器，从而避免了眼部的视网膜被损害；同时又是视网膜的抗氧化剂，以保护眼球细胞的被氧化损伤。由于叶黄素有八种异构体，较难以用化学合成，人体也不能自身合成，只能从食物中摄取，因此注意经常补充叶黄素类食物，对防治AMD十分重要。
叶黄素在食品饮料中的应用
美国Kemin食品公司采用国内生产的金盏花为原料，首先开始了叶黄素的生产，使叶黄素成为一种食品添加剂。美国FDA 1995年已将叶黄素列入食物补充剂名单。最近凯明(Kemin)公司决定将叶黄素生产能力增加一倍，以适应市场对叶黄素的需要。并推出了以猕猴桃汁为基料，添加叶黄素的护眼用饮料，名为"超视力饮料，"。
2002年美国IFT食品展会上，除了美国凯明公司、罗氏药物公司、帝斯曼公司等叶黄素生产公司外，尚有2家专门用凯明公司提供的叶黄素FloraGLO生产有益于眼睛健康的叶黄素饮料的公司。如ROSS PRODUCT是一家从事保健营养和药物的研发生产企业， 生产每份含有500mg叶黄素的新健康饮料，在其包装的前面标示"现在由叶黄素来帮助你保护眼睛的健康"，SUNSWEET GROWERS公司同样提供了每份含有500mg叶黄素的新饮料，在其新包装的角上，标注着"含有对眼睛健康有益的叶黄素"。COUNTRY PUREFOOD公司是美国大型果汁生产供应商，展出了含有叶黄素和维生素A、B1、C、E及叶酸组合的有益于眼睛健康的饮料Well EyePower。
叶黄素及其酯因不溶于水，所以各生产商均将纯度70％-80％以上的叶黄素，经添加乳化剂及其他可食用原料，复配成水溶性商品叶黄素，提供给饮料企业，像美国凯明的叶黄素FloraGLO、DSM的Lutein 5％TG、ORYZA油脂化学公司的LUTEIN-L8等，均为能溶于水的复配叶黄素产品。ORYZA的LUTEIN-L8是浆状产品，其组成为：金盏花提取物10％(叶黄素酯不低于8％)、氢化葡萄糖浆40％、葵酸三甘酯12.4％、单甘酯8％、磷脂1.6％、纯水28％。
DSM研发的有益于眼睛健康的果蔬饮料，首先制成含果蔬汁叶黄素lutein 5％TG混合物，然后用含叶黄素果蔬混合物和其他配料配成有益于眼睛健康的果蔬饮料。
1.含果蔬汁叶黄素lutein 5％TG混合物制备：将65％浓缩香蕉汁91.4g、浓缩梨汁110.9g、1％lutein
5％TG溶液6g、1％玉米黄质5％TG溶液1.2g、香蕉风味物质0.1g、梨风味物质0.5g与水混合，先高速搅拌，再高压均质备用。
2.有益于眼睛健康的果蔬饮料钓配料为：果糖60g，菊粉17.5g，胶质溶液2％w／w20g，苯甲酸钠0.2g，抗坏血酸0.2g，柠檬酸50％w／w，五水乳酸钙、乳酸锌0.037g，维生素E50％O.09g,果蔬汁叶黄素混合物150.9g，加水至1000g。
2000年，日本国内采用金盏花提取的叶黄素10吨，规格为1％乳剂，价格每kg5000日元。 2003年，DSM公司将叶黄素lutein 5％TG提供给广州范乐医药公司生产和多种维生素配制成的护眼胶囊，称为"维视保"。每份含叶黄素15.1mg、维生素A1200IU、维生素E 20mg、维生素C
在上个世纪80年代中期，西方医学研究人员发现：植物所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂。将一定量的叶黄素加入到食品中，可防止因器官衰老引起的一系列疾病。国外研究证实：叶黄素可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明。每年全世界均有数百万65岁以上的老人因黄斑退化症引起视力模糊和失明，如能及时在其食物中补充叶黄素，即可延缓因黄斑退化引起的视力退化和失明症。叶黄素的另外一些功能包括预防细胞衰老和机体（器官）衰老。这是因为叶黄素与名叫“玉米黄质”的类胡萝卜素一样，具有抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤的作用，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。近几年各项研究表明，叶黄素作为一种天然抗氧化剂，既起一般抗氧化剂的作用，又有其独特的生理功能，是较好的食品营养保健剂。
叶黄素的用途非常广泛，其主要性能除抗氧化性外，还在于它的暮色性。叶黄素油树脂可添加到亲油类饲料中，使禽蛋蛋黄更加诱人，并增加其营养价值。在食品工业中，叶黄素作为一种天然着色剂，上海展台设计布置公司可为食品增添金黄色泽。
在一些发达国家，叶黄素得到了广泛的应用。美国是叶黄素最大的生产国和消费国，年销售量高达数千吨，还难以满足市场需求。美国凯明食品公司率先发明了生产叶黄素的新工艺，使叶黄素成为一种新型保健食品添加剂。该公司从美国南北各地大量野生的金盏花中提取出叶黄素成品结晶。科学家对叶黄素化学结构的研究表明：它具有3个手性中心，故有8种立体异构体（实际上自然界只存在一种异构体）。因为工艺太复杂，人工合成单一异构体的叶黄素迄今尚未成功。故目前只有羽衣甘蓝或金盏花、万寿菊等天然植物中提取的叶黄素才含有真正具有抗氧化作用的活性物质。
德国Nutraceutlcals公司生产的叶黄素产品也是从金盏花中提取的。金盏花瓣中所含的叶黄素主要是一种叶黄素酯的形式，这种叶黄素酯在人体内能被代谢。
瑞典罗氏公司也开发出一种由多种维生素和叶黄素配制成的护眼口嚼片。
其它公司也在探索新的叶黄素生产途径。如南美洲的Henkle公司已从资源丰富的南瓜和榨汁后的橘渣中提取出
“叶黄素醋”。医学专家早已证实：叶黄素酯在人体内可自动转化成为“叶黄素”，故叶黄素酯与叶黄素一样均能作为新型的食品添加剂使用。叶黄素酯的提取成功大大拓展了叶黄素的来源。
据了解，美国FDA早在1995年即已批准将叶黄素作为食品添加剂用于食品中，以求提高食品的营养价值。叶黄素可与维生素C、赖氨酸等常用食品添加剂一样直接添加到食品中，因它耐热性能较好、无毒、无害，对预防人体衰老有较好的效果，在美国市场上十分畅销。
叶黄素的应用在我国尚未引起足够的重视。目前，我国市场上的叶黄素主要依赖进口，价格较高。我国仅有少数几家单位在开发和生产叶黄素产品。国家海洋药物工程技术研究中心的研究人员也在研究从万寿菊花中提取叶黄素。我国土地辽阔，资源丰富，万寿菊花在各地均有栽培，劳动生产成本也比较低，叶黄素的价格远远低于国外同类产品。
随着叶黄素在食品、医药、水产品加工和饲料工业中应用的日益扩大以及人们对其功能的深入了解，相信叶黄素在本世纪的医药和保健品市场上将会有广阔的应用前景。
叶黄素(lutein)是类胡萝卜素之一，具有鲜艳的黄色，不溶，于水，能溶于油脂、乙醇。它着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能作为天然着色剂；广泛于糕点、糖果、调料、酱菜的调色，也是国内外广泛用于饲料的动物着色剂。
叶黄素的主要功能
叶黄素广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆、器官和眼球中。它和类胡萝卜素相似，广泛存在于绿色植物和人体中，是国际公认具有防病抗病生理功能的天然活性物质。其主要功能是：
叶黄素和玉米黄能淬灭单线态氧，抑制破坏性自由基生成；是脂类过氧化反应的断链抗氧剂，和脂类结合有效抑制脂质的氧化。在细胞和细胞膜中，对多不饱和脂肪酸的氧化起保护预防作用；对视网膜老年性黄斑退化引起的视力下降和失明，有明显的保护作用。
研究表明，位于眼球水晶体后方、视网膜中心的黄色小斑点--眼黄斑，含有最高密度的视觉细胞。美国社会调查说明，与年龄相关的眼黄斑退损变性(AMD age-related macular degeneration)，是导致老年人视力下降和失明的重要原因。如能在食物中及时补充叶黄素，即能延缓对眼睛退行性疾病的发生。经对421例AMD疾病患者，和615例无病群体流行病学调查研究发现，老年人视网膜斑点中的类胡萝卜素，有抵抗AMD和保护视力的功能。对叶黄素在血清和视网膜斑点色素浓度产生影响的研究表明，应该每天补充剂量为2.4mg-30mg的叶黄素。这一用药量，上海展台设计布置公司能观测到视网膜斑点中色素的增加。
AMD老年性眼科退行性疾病特别在欧美比较盛行，一般容易发生在40岁以上人群。其发病因素，据团体调查分析，除了年龄和遗传因素外，和食物中抗氧化剂的摄人量、太阳光刺激、吸烟、性别等均有关系。而叶黄素和玉米黄素是眼斑点色素的重要构成成分，存在于色斑的中间，它的功能好像是太阳高能蓝光的过滤器，从而避免了眼部的视网膜被损害；同时又是视网膜的抗氧化剂，以保护眼球细胞的被氧化损伤。由于叶黄素有八种异构体，较难以用化学合成，人体也不能自身合成，只能从食物中摄取，因此注意经常补充叶黄素类食物，对防治AMD十分重要。
叶黄素在食品饮料中的应用
美国Kemin食品公司采用国内生产的金盏花为原料，首先开始了叶黄素的生产，使叶黄素成为一种食品添加剂。美国FDA 1995年已将叶黄素列入食物补充剂名单。最近凯明(Kemin)公司决定将叶黄素生产能力增加一倍，以适应市场对叶黄素的需要。并推出了以猕猴桃汁为基料，添加叶黄素的护眼用饮料，名为"超视力饮料，"。
2002年美国IFT食品展会上，除了美国凯明公司、罗氏药物公司、帝斯曼公司等叶黄素生产公司外，尚有2家专门用凯明公司提供的叶黄素FloraGLO生产有益于眼睛健康的叶黄素饮料的公司。如ROSS PRODUCT是一家从事保健营养和药物的研发生产企业， 生产每份含有500mg叶黄素的新健康饮料，在其包装的前面标示"现在由叶黄素来帮助你保护眼睛的健康"，SUNSWEET GROWERS公司同样提供了每份含有500mg叶黄素的新饮料，在其新包装的角上，标注着"含有对眼睛健康有益的叶黄素"。COUNTRY PUREFOOD公司是美国大型果汁生产供应商，展出了含有叶黄素和维生素A、B1、C、E及叶酸组合的有益于眼睛健康的饮料Well EyePower。
叶黄素及其酯因不溶于水，所以各生产商均将纯度70％-80％以上的叶黄素，经添加乳化剂及其他可食用原料，复配成水溶性商品叶黄素，提供给饮料企业，像美国凯明的叶黄素FloraGLO、DSM的Lutein 5％TG、ORYZA油脂化学公司的LUTEIN-L8等，均为能溶于水的复配叶黄素产品。ORYZA的LUTEIN-L8是浆状产品，其组成为：金盏花提取物10％(叶黄素酯不低于8％)、氢化葡萄糖浆40％、葵酸三甘酯12.4％、单甘酯8％、磷脂1.6％、纯水28％。
DSM研发的有益于眼睛健康的果蔬饮料，首先制成含果蔬汁叶黄素lutein 5％TG混合物，然后用含叶黄素果蔬混合物和其他配料配成有益于眼睛健康的果蔬饮料。
1.含果蔬汁叶黄素lutein 5％TG混合物制备：将65％浓缩香蕉汁91.4g、浓缩梨汁110.9g、1％lutein
5％TG溶液6g、1％玉米黄质5％TG溶液1.2g、香蕉风味物质0.1g、梨风味物质0.5g与水混合，先高速搅拌，再高压均质备用。
2.有益于眼睛健康的果蔬饮料钓配料为：果糖60g，菊粉17.5g，胶质溶液2％w／w20g，苯甲酸钠0.2g，抗坏血酸0.2g，柠檬酸50％w／w，五水乳酸钙、乳酸锌0.037g，维生素E50％O.09g,果蔬汁叶黄素混合物150.9g，加水至1000g。
2000年，日本国内采用金盏花提取的叶黄素10吨，规格为1％乳剂，价格每kg5000日元。 2003年，DSM公司将叶黄素lutein 5％TG提供给广州范乐医药公司生产和多种维生素配制成的护眼胶囊，称为"维视保"。每份含叶黄素15.1mg、维生素A1200IU、维生素E 20mg、维生素C
上海展台设计布置公司30.6mg、维生素C钠125mg、维生素B：1.5mg、葡萄糖酸锌8mg。现卫生部已批准其为缓解视疲劳的保健食品。
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